Bacillus cereus Sindrome emético
Bacilo Gram (+) Anaerobio facultativo Esporulado
RESERVORIO: Ampliamente difundido en la naturaleza, suelo, polvo, cosecha de cereales. La facilidad para formar esporas garantiza su supervivencia. TOXINA: -Enterotoxina preformada en el alimento. -“Termoestable” (126ºC - 90’)
CLÍNICA: Período de incubación: 1 a 6 horas.
SINTOMAS: Vómitos, sin fiebre.(puede confundirse con S. aureus)
ALIMENTOS IMPLICADOS: Arroz hervido o frito mal refrigerado. Síndrome del Restaurante Chino.
Bacillus cereus Síndrome Diarreico
Bacilo Gram (+) Anaerobio facultativo Esporulado
RESERVORIO: Similar al detallado para el Síndrome emético.
TOXINA: - Producida en el intestino por las células bacterianas que crecen activamente.
CLÍNICA: Período de incubación: 8 a 16 horas. Síntomas: diarrea, sin fiebre.
ALIMENTOS IMPLICADOS: Flanes, harinas, postres desecados.
Microbiologia aplicada a los alimentos