Para que un alimento sea sano e inocuo intervienen varios factores que hay que tener en cuenta en todo el proceso de elaboración:
Materias primas: desde su recepción se debe evaluar y trabajar con materias primas de calidad, las mismas se deben conservar a la temperatura correspondiente.
Equipos: debe asegurarse que pueden limpiarse y desinfectarse adecuadamente con determinada frecuencia.
Agua: debe ser potable, tanto si la misma se utiliza como materia prima o para limpiar equipos, utensilios, frutas/verduras, etc.
Manipulador: debe estar capacitado y trabajar bajo Buenas Prácticas de Manufactura.
Temperaturas de conservación-almacenamiento
Hay múltiples casos de intoxicación- enfermedades transmitidas por alimentos que surgen porque fallan alguno de los factores anteriormente nombrados y en un Servicio de alimentación institucional donde se elaboran grandes cantidades de alimentos los riesgos de las ETAs son significativos y las consecuencias pueden ser terribles e irreversibles.
Si estas trabajado en un Servicio de alimentación Institucional o queres trabajar en alguno podes ampliar estos conceptos y aprender cómo implementarlos en nuestro curso:
ASESORES DE CALIDAD EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
https://capalimentosonline.empretienda.com.ar/cursos/curso-online-asesores-de-calidad-en-servicios-de-alimentacion-institucional